點豆腐的滷水配方

點豆腐的滷水配方如下：

材料：豆腐、色拉油、食鹽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。

做法：

一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

二、準備好滷水豆腐的調味料。

三、把豆腐切成7-8釐米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。

四、油鍋下入80克左右的油，油温六成熱放入豆腐炸。

五、炸至兩面金黃時候即可。

六、撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、葱段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、滷汁收基本沒有了，就滷好了！

滷水點豆腐是一種做豆腐的方法。製作過程是：把黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。