木耳和銀耳的區別

木耳分黑木耳和白木耳，黑木耳多生於桑榆橡等樹上，白木耳又稱銀耳多生於慄樹上。雪耳也叫銀耳。二者都是餐桌上的美味佳餚。現已有人工栽培，但藥用多以野生的為好。黑木耳和白木耳都含有脂肪、蛋白質、碳水化物、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等物質。在醫療作用上黑木耳具有滋肺益胃，和血養營。治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、便祕、血管硬化之功效。白木耳則具有養陰生津、滋肺益脾胃之功效。現代醫學研究認為木耳有較好的抗癌作用，市場上常將木耳與食品加製成保健品出售。民間用木耳治療疾病的驗方有：治高血壓、血管硬化、眼底出血：黑木耳3克，用清水浸泡一夜後，在飯鍋裏蒸1~2小時，加入冰糖，睡前一次服。 大便帶血或便血水：黃花菜30克，木耳15克，水煮至一碗水，沖服血餘炭6克。 治缺鐵性貧血：黑木耳30克，紅棗30個，水煎後連渣一起服下，每日1次。 治痢疾、便血：將木耳15克，紅糖60克，用水一碗半煮熟，連渣一起服下，每日2次。 治血淋、尿血、小便刺痛：用木耳30克，黃花菜120克，用五碗水煎至二碗，口服，每日二次。 治內外痔瘡，大便時肛門痛或出血：將黑木耳30克，砂糖60克，煮湯一碗，耳湯同服，每天一次。 抽筋：木耳30克，用陳醋浸泡，分六次口服，每天三次。 治月經紊亂，量多，色暗：用木耳60克炒香後，加水一碗煮成粥狀，調砂糖服用。木耳，俗稱黑木耳，真菌，擔子菌綱，木耳科代表種。子實體略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，濕潤時半透明，乾燥時革質，生乾枯死的闊葉樹枝幹上，州內各地均有分佈，但主要見於較潮濕的中北部。光木耳有香氣，味道美，為天然黑色保健食品和著名滋補品。我州具有成熟的黑木耳栽培技術，並擁有相當數量的技術人員。自七十年代初在西昌引種成功以來，州內黑木耳的人工栽培品和天然採集品產量穩步上升，除滿足本地需求外，還大量外銷。營養成分：據現代科學分析，每lOO克幹品中含蛋白質10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10．15毫克，維生素B20．55毫克，煙酸2．7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。 有效成分：木耳子實體含酸性粘多糖，由L巖藻糖、L·阿拉伯糖、D—木糖、D·葡萄糖和葡萄糖醛等單糖組成，呈現灰白色絲狀。 木耳含腺苷(《9·p·D-ribofuranosyl adenine》)為水溶性低分子物質，是一種強效血小板聚集抑制劑；此外還含有幾種分子量小於10000道爾頓的水溶性且耐熱的物質，也具有類似的生物活性。 木耳子實體中分離到木耳黑色素(日lackPigment)，是一種呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、巖藻糖和一短肽鏈組成，這些成分解離為單糖體時不呈色，能溶於水，具有增強機體免疫功能的生理活性。從木耳子實體中分離的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。 幹木耳所含磷脂為卵脂(Lecithin)、腦磷脂(Cephalin)及鞘磷脂(Sphingomyc…)；甾醇主要是麥角甾醇(Ergoster01)和22：23—二氫麥角甾醇(22。23，·Di-hydroergos·tero，)；此外還含多種具有生理活性的無機元素和維生素，尤以富含鐵元素而著名。 性味功能：甘、平，無毒。入胃、肝、大腸經，能補氣血， 血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產後虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風痔血、便祕和跌打損傷等症， 藥理作用 1、降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。 2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。 3、抑制血小板聚集 腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。 4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。 5、提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。 6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。 7、對組織損傷有保護作用 木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用， 8、改善心肌缺氧 木耳多糖能延長小於鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。 9、抗潰瘍作用 木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。 10、抗放射作用 木耳多糖抗放射作用優於銀耳多糖，能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。現代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用，並有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。　銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營養價值也很高，每百克幹銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素B10.002毫克、維生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。 1、銀耳粥 原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。 製法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗後煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。 2、銀耳蓮子羹 原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。 製法：將銀耳洗淨泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。 ３、銀耳石斛羹 夏季氣温高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗淨，與石斛加水燉服，每日一次。 ４、冰糖銀耳湯 夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高温環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。 ５、銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗淨泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 ６、銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、薑汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、鹽和味精，待雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。 ７、燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。