鴨肫是鴨的哪個部位

鴨肫就是鴨的胃、鴨胗、鴨的肌胃。鴨肫的形狀呈扁圓形，肉質緊實，非常耐嚼，沒有任何的油膩感，食用之後讓人回味無窮。而且鴨肫裏面含有蛋白質、維生素、鈣等營養物質，營養價值高，對人體健康十分有益，是老人和小孩都比較喜歡的佳餚珍品。

1、鳥類的胃分為腺胃和肌胃。

2、腺胃壁比較薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，用來浸泡和消化食物；肌胃有着發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，和牙齒的作用比較相似，用來磨碎牙齒。

3、做鴨肫的技巧：一定要選擇新鮮的鴨肫，它的表面具有彈性和光澤才好，否則，不新鮮的鴨肫會讓肉質變得過於柔軟，從而沒有原本脆爽的口感；醃製鴨肫的時候，可以適當地加入一點料酒和米醋，這樣不僅可以去除鴨肫的腥味，還能讓鴨肫的肉質變得鬆軟，同時在翻炒的時候更加地入味；烹飪鴨肫之前可以焯水，但是注意時間不要太久，不然它的口感就會受到影響；翻炒鴨肫的時候要用大火進行爆炒，但是炒的時候必須要快，不能太久。