秋葵為什麼會苦

農藥殘留：秋葵在生長過程中，為了防病、治病或者提高產量等原因，會給秋葵噴灑農藥，沒有清洗乾淨，吃起來就會有些發苦。秋葵太老：秋葵自身成分中帶有一定苦澀的味道，在肉質比較嫩的時候採摘，苦味會較淡，要是秋葵太老，苦味就會重一些。

處理不當：由於秋葵自身帶有一定苦澀的味道，經過焯水或者加熟後，其中的苦味能基本被揮發，但要是沒有經過焯水或者加熟，吃起來可能會有些發苦。

秋葵需要焯水幾分鐘:一般秋葵用開水焯有兩種方式，一種是直接焯水後食用，大約2-3分鐘左右，焯水的時間不宜過長，否則秋葵容易爆開，裏面的黏液會析出，口感和美觀度都不是很好。另外一種是焯水後再進行其它的烹飪，這種所需要的時間較短，一般至秋葵變色即可，大約15-30秒左右。

秋葵焯水的作用:去除澀味：秋葵中含有一些有澀味的成分，比如説鞣酸、苦味素等，焯水之後可以去除大部分的苦味物質，加強口味。保證顏色：秋葵炒制之後顏色容易變暗，焯水之後可以維持秋葵綠綠的顏色，食用起來更有食慾。