為什麼苦瓜那麼苦

為什麼苦瓜那麼苦:

      苦瓜之所以會發苦，是因為苦瓜中含有兩種物質，一種是瓜苦葉素，另一種則是野黃瓜汁酶。

      瓜苦葉素是瓜類植物中特有的一種物質，主要是以糖甙的形式存在於苦瓜中。但如果瓜苦葉素和黃瓜汁酶同時存在的時候，苦瓜會出現苦味。

      實際上，西瓜、南瓜一類的瓜中也有苦葉素，但是因為其中沒有野黃瓜汁酶，所以它們不會有苦澀的味道。

      而如果黃瓜在養殖的過程中沒有合理的種植和管理，也可能會出現野黃瓜汁酶，食用起來有苦澀的味道。這一般會在老品種的黃瓜中出現。

苦瓜如何去除苦味:

      在吃苦瓜的時候，如果實在受不了苦瓜的苦澀，可以通過撒鹽醃製或者焯水來去除苦瓜的苦味。

      將苦瓜切成片狀，然後把鹽撒在苦瓜上醃製15分鐘左右即可；或者用水沖洗後焯一下水也可去除苦味。