為什麼冬瓜煮熟後會苦

正常的冬瓜是不會發苦的，一旦發苦，就證明冬瓜裏的葫蘆素增加。一般情況下這種葫蘆素的產生會因為以下兩種情況：

1、冬瓜與一些其他植物雜交種植；

2、冬瓜的自我保護作用，在天氣炎熱氣温高的情況下，就會散發葫蘆素變苦，避免被人們吃掉。

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不僅是冬瓜含有葫蘆素，只要是一些變質的瓜果都有可能產生。在某種特定條件下，只要條件適宜，黃瓜、南瓜等屬於葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。當發現食用的冬瓜、黃瓜或南瓜有苦味，千萬不要食用。