為什麼掛霜花生會發苦

使掛霜花生髮苦的原因及解決辦法有以下幾點：

1、選用的花生已經變質黴爛，使做出的掛霜花生髮苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛，在購買的掛霜花生中經常會有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動手製作掛霜花生，並且一定要選擇品質好的花生米。

2、炒花生時沒掌握好火候，致使花生糊掉而產生苦味。炒花生時要全程小火，並且要有耐心的慢慢進行翻炒，炒至花生衣一捏就碎並有花生香味時就剷出。如果還是擔心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。

3、熬糖汁時火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時，一定要用最小火。

主料：花生米500克、白砂糖200克

輔料：清水小半碗、澱粉兩湯匙

製作步驟：

①花生米挑摘一下去掉壞的、蟲蛀的，沖洗乾淨之後放入炒鍋裏不放油幹炒，小火把花生焙乾焙香即可盛出攤開散熱，之後把澱粉也放進鍋裏小火炒熟，盛出放涼備用；

②炒鍋洗淨之後下白砂糖和清水，小火加熱到白砂糖顆粒完全溶解，繼續保持小火加熱，一直到鍋中糖液泛起白色的、好像魚眼一樣大的、密集的泡泡；

③出現上述描述的泡泡，立刻將炒好的花生米下進去，快速翻炒直到花生米均勻裹上糖液，保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度，把我們提前炒熟的澱粉撒進去；

④最後翻炒均勻，殘留水氣差不多也完全消失，就可以盛出放涼了，美味的掛霜花生米就做好了。

1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。

2、花生米是非常容易被黃麴黴菌污染的，而黃麴黴毒素是非常危險的物質，所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點功夫。

4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。