豬蹄燉黃豆是清燉好還是紅燒好

各有特色，主要看個人口味。

豬蹄燉黃豆有兩種做法，一種是顏色比較紅亮，做法和紅燒肉差不多，需要炒糖色，燉的時候還會加些香料來調味。一種是清燉，直接把豬蹄焯水後和黃豆一起加水，清燉的湯色呈奶白色。兩種不同的做法，最終豬蹄的口感也不一樣，第一種做法，豬蹄味道香濃，顏色紅潤，但是湯不適合直接喝，比較適合配米飯，第二種口感清淡，湯好喝，肉也好吃。

豬蹄燉黃豆，豬蹄軟爛，黃豆粉面，口感很鮮美。很多女性朋友應該很喜歡吃豬蹄上的豬皮和筋，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對皮膚有很好的修復作用。如果家裏有產婦，長輩也喜歡做豬蹄燉黃豆，據説有下奶的作用。

食材：豬蹄、黃豆、生薑、大葱、小葱

調味品：食鹽、冰糖、料酒、胡椒粉

步驟一：提前五六個小時把黃豆洗淨，用清水浸泡。斬成塊的豬蹄洗淨，冷水下鍋，放入薑片、葱段和料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出豬蹄用温水洗淨。

步驟二：把豬蹄放入高壓鍋中，倒入泡發的黃豆，在放入薑片、葱段和冰糖，倒入少許的料酒，大火煮開後轉小火，壓二十分鐘。

步驟三：高壓鍋自然消氣後，加入適量的鹽、胡椒粉，撒上葱花即可食用。

食材：豬蹄、黃豆、生薑、大葱、八角、幹辣椒

調味品：色拉油、食鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉

步驟一：提前五個小時把黃豆洗淨用清水浸泡。鍋中加入適量的冷水，放入豬蹄、薑片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，撈出豬蹄用温水清洗乾淨。

步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成棗紅色糖色，倒入豬腳快速翻炒上色，然後放入葱段、生薑、八角和幹辣椒炒出香味後倒入適量的開水。

步驟三：倒入泡發的黃豆，加入食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖，少許的陳醋，攪拌均勻後，將所有的食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中。

步驟四：大火上汽後繼續壓十五分鐘左右，等高壓鍋自然消氣後，把所有食材再倒入炒鍋中，撒上少許的胡椒粉，大火將湯汁收濃稠即可。

豬蹄燉黃豆不管是紅燒好，還是清燉好，黃豆都需要提前浸泡，不然黃豆很難煮爛。給豬腳焯水時要冷水下鍋，開水下鍋，肉質會立即收縮，骨頭裏面的血水不容易被煮出來。根據個人口感，選擇自己喜歡的做法。

作為一道家常菜，黃豆燉豬蹄口感細膩、營養豐富，有清熱潤燥、強壯骨骼、促生長的作用，適合於各個年齡段的人羣，也是很多愛美人士的喜愛，因為豬蹄富含膠原蛋白，經常食用可使皮膚更富有強性。