蒸饅頭不光滑的原因

發酵時間不夠，麪糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。第一次發酵結束後沒有充分揉麪使得內部氣體排空，導致麪糰裏面有氣排不出來。蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。

饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麪糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。

蒸饅頭時，需把蒸籠放在蒸鍋之上，水燒開後等幾分鐘，待蒸籠熱後，放入準備好的生麪糰，這樣做出來的饅頭才能發酵充分，口感較好。

小火五分鐘後，可用手摸摸饅頭的表面，只要饅頭表面不再粘膩，即説明饅頭已經蒸熟，只需一分鐘，等饅頭稍稍冷卻，便可食用。