油炸帶魚怎麼不會爛

1、醃好的帶魚最好把水分控幹，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。

2、拍粉炸時，醃帶魚塊時最好放入適量蛋液，然後再炸時效果更好，拍粉後記得要“滲”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點乾粉，以免脱糊。

3、油量要寬，油温要高，每次不要下太多，放入帶魚後不要着急翻動，要等它定型收緊後再翻面，炸好的帶魚要重一遍油，效果更好。