油炸帶魚為什麼會爛
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1、帶魚水分太重。炸帶魚容易炸碎了,考慮和帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的醃料水分有關,建議帶魚在醃製後先瀝水,然後再油炸。
2、過早翻面。炸帶魚的時候,一般要一面炸的發黃了,肉質緊實了,再炸另外一面,如果翻面過早了,魚肉也容易散了。
3、油温不夠。炸帶魚一般要八成熱的油温下帶魚,如果油温不夠,炸的就比較慢,魚肉沒有立即緊縮,就容易炸爛了。
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