帶魚一炸就碎是怎麼回事

1、水分太重：帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。

2、翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。

3、油温過低：炸帶魚一般要八成熱的油温下帶魚，若油温過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。