川味香腸肥瘦比例

川味香腸肥瘦比例一般是3:7。川味香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。香腸是指以肉類為原料，經切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。

川味香腸的製作方法：1、將豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。2、將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。

3、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。

4、將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。侍涼幹後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。