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川味麻辣香腸配方

川味麻辣香腸配方

川味麻辣香腸配方為:前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。製作步驟:第一步:把腸衣撈出來,放入碗中,加入適量高度白酒充分浸泡2小時。第二步:買回來的豬肉用温水擦乾淨,改刀切成條備用。

1、第三步:二荊條辣椒50克,再準備河南新一代辣椒110克,然後把鍋燒熱,再把辣椒一起下入鍋中,炒香炒脆,炒好後放涼備用。

2、第四步:40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉;炒好的辣椒也放入料理機中,打成細膩的辣椒粉。

3、第五步:往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克,然後下手充分拌勻,拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味。

4、第六步:把肉裝進灌香腸的筒中,並排盡空氣;接着把一整根腸衣套在筒口;然後把肉灌進腸衣中。

5、第七步:灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段,並打好結紮緊,這樣便於隨吃隨取;最後用針在腸衣上面紮上小孔,以便排盡空氣,讓曬出來的香腸更緊實;為了方便晾曬,可以用繩子紮在香腸上,做幾個小釦子備用。

6、第八步:大盆中倒入80度的熱水適量,然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下,再拎起來瀝乾水分。

7、第九步:把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。

標籤: 川味 麻辣 香腸
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