川味麻辣香腸需要十三香嗎

川味麻辣香腸需要十三香。放入十三香會使做出的香腸更加美味。十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

1、燻肉、煮腸用十三香，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩。

2、川味香腸屬於醃臘腸製品，是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。

3、口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

4、質量標準：色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。

5、具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。

6、每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

7、製作川味香腸注意事項：製作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

8、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。

9、也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤。

10、川味麻辣香腸調料配方：豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、白酒150g、薑汁30g、辣椒麪80g、花椒麪30g、白糖35g、雞精15g、25克十三香。

11、然後把調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。