做川味香腸要哪些材料
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做川味香腸要準備豬前腿肉、粉腸、花椒、雞精、幹辣椒、小茴香、鹽、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、薑汁、花椒麪。調料配比:每一斤肉裏,搭配粗細辣椒麪各10克,花椒麪3克,雞精2克,白糖2克,小茴香1克,胡椒粉1克,料酒5克,小川香料粉1克,八角粉2克等。川味臘腸自制過程:把去了皮的前腿肉洗乾淨,切成食指寬的肉塊。
2、首先把冰糖粉碎,姜加少許水打成薑汁。
3、花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味,炒好後馬上用料理機磨成粉,緊接着把所有材料放入肉中拌均勻,蓋好,醃2-3小時。
4、醃肉的時間把粉腸放在温水裏泡一個小時,撕去粉腸表面的薄膜,慢慢撕,不要破了。
5、去了膜以後,將粉腸的裏層翻出來對着水龍頭衝,放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘,然後用水沖洗乾淨,再腸子翻回去。
6、準備工具:棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗。
7、把粉腸套在瓶口上,用棉線綁緊,放入少量肉塊用手往下壓。
8、灌入較多的肉以後慢慢用手往推,接近粉腸的另一頭時,用棉線將粉腸綁緊。
9、將灌好的肉腸用温水清洗乾淨表面,低温情況下放在北面通風處曬7-10天,若温度較高的話就別直接曬太陽,陰乾即可。
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