為什麼羊肉串有酸味

如果生羊肉串發酸了説明已經變質了，沒有食用的價值。如果是醃製好的羊肉發酸，分兩種，一種是壞掉的腐敗酸味，一種是動物血液中的酸味，就像我們吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷凍之後拿出來化凍，讓血水溜走等等，如果你放進冰櫃，一般不應該變質，那酸就是血酸，建議你醃製前冷凍羊肉，然後取出化軟，然後醃製，這樣第二天就應該不會有酸了。

羊肉沒有腥氣，是有羶味，一般可以用這些食材、調料來進行中和。

1、花椒：

花椒有其獨特的味道，做羊肉時放入適量花椒能有效去除羊肉羶味。

2、白蘿蔔：

羊肉與白蘿蔔搭配既能減少蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味，此外這樣搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

3、加酒、姜：

做羊肉的時候放幾塊姜，再加適量白酒，去除羶味效果很好。

4、醋：

羊肉放入水中，加點醋，可以去除羶味。

5、浸泡法：

用水泡一段時間，這樣不僅可以洗淨羊肉，還可以去除大部分羶味。注意浸泡時間不要過長，否則會使羊肉失去味道。

6、大蒜：

羊肉中加入大蒜醃製，可以去除羶味。

7、孜然：

烤羊肉時加上孜然，隨着温度變高，滲出油脂引爆孜然的味道，可除羶味，也是烤肉必不可少的調料。

肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去羶味方法，多放孜然辣椒麪，掩蓋羶味，再就是喂料。

一種是提前一天把適量的鹽，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鮮薑切片和羊肉一起，烤比較入味

第二種我們內蒙古羊肉有獨特的鮮，切鮮肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放鹽，孜然，辣椒，接着再烤，直到熟，直接入口，滿嘴留香。

全國各地燒烤方法由於各地區羊肉肉質不同，燒烤方式方法不同以及各地飲食習慣不同，燒烤去除羊肉羶味應該是各有各的方式方法。

新疆燒烤羊肉串最好是當年生羊羔肉，羊肉切適合方便穿串大小，蛋清適量，食鹽適量，洋葱適量與羊肉捏揉攪拌均勻擱置半小時左右即可穿串串，肥肉相間最好每串一片羊尾巴油，穿串有鐵籤，竹籤，紅柳籤等方式。

新疆燒烤只用食鹽，辣椒麪，孜然。