紅曲米的功效與作用

紅曲米大家吃過嗎？紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。它的外觀是不規則形的顆粒，外表棕紅色，斷麪粉紅色，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。紅曲米的功效與作用紅曲米有降血壓、降低血脂、消除疲勞、健脾消食、活血化瘀、改善營養不良的功效。

1、紅曲米發酵後可分離到輔酶Q10，它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，對免疫有非特異的增強作用。

2、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

3、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

4、還能用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

5、紅米曲在作為食材時要注意，假如做成紅米飯就要趁熱吃，涼了之後會變硬，腸胃不好的人，不能多吃，在保存的時候要用有蓋子的容器裏面，放在陰涼的地方，要通風、乾燥，以免潮濕和有蛀蟲，這樣可以保存更長時間。