做雞絲涼麪用什麼麪條

做雞絲涼麪可以用白麪麪條、蕎麥麪麪條、鹼面面條等麪條都可以。雞絲涼麪是四川的傳統小吃，歷史悠久。雞絲涼麪的製法是將麪條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降温，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼麪。用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上面放涼麪，再將雞肉和黃瓜絲擺在麪條上。用冷開水把所有其餘作料拌勻，澆到雞絲涼麪上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可。