料酒是否是黃酒
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黃酒,是世界上最古老的酒類之一以大米、黍米、粟為原料釀造的,酒精含量14~20%,含有21種氨基酸,其中包括數種未知氨基酸和人體自身不能合成的8種氨基酸,被譽為“液體蛋糕”。而料酒是在黃酒的基礎上添加了一些香辛料製成的,所以料酒不是黃酒。
沒有料酒用黃酒行不行:在一日三餐餐桌上少不了雞,鴨,魚,肉,海鮮之類。不管是烹飪,燒煮都少不了料酒。目前市場上就象林大烏多,各種料酒五花八門,有純米釀造的,有酒精勾兑的,有專燒菜用的,如要香味,口感好的話,還是選擇純糯米釀造的黃酒比較好,因為料酒是黃酒的下角酒。
料酒在調味品中起了哪些作用:1、料酒在烹飪中主要起到去腥增香的作用、在魚,禽,畜肉類中加入料酒,可以祛腥作用。
2、增香,料酒中含有增香的成分,在烹飪過程中增加食物的香味。
3、加速其它味道進入食物內部。更好的入味。
4、殺菌消毒作用,醉蝦醉蟹等,在醃製過程中客觀上也有殺菌消毒保鮮作用。
5、燃燒作用,如焰鵝,利用酒精燃燒,烹飪食物。
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