清燉羊肉可以放山楂嗎

山楂口味偏酸，含有大量的酸類物質和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進蛋白酶的活性，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂可以讓羊肉燉的軟爛，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以掩蓋掉羊肉的羶味，提高菜餚的清香味。

食材：羊肉500g、羊腿骨250g；

輔料：白蘿蔔100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

調料：食鹽、生薑、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒適量

具體步驟：

第一步：羊肉焯水

首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗淨後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、葱白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用温水洗淨後備用；（注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被衝散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：輔料備用

首先將白蘿蔔洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗淨，並用刀切成小段備用；

第三步：調味燉煮

鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、葱白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鐘左右，然後轉小火，下入洗淨後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鐘左右，最後下入切好的白蘿蔔，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鐘左右即可關火；（注意：食材的加入要注意順序，生薑、葱白、花椒首先放入是為了去羶，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿蔔片容易熟，最後放即可）

第四步：出鍋食用

出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放）

1.清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間不能太短，要讓鍋內的水沸騰；

2.清燉羊肉後的味道要清淡，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；

3.食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般出鍋前10分鐘左右放即可；

4.清燉羊肉除了放入白蘿蔔外，也可使用胡蘿蔔，其作用效果相同，可根據個人口味喜好選擇。