燉老母雞可以放山楂嗎

燉老母雞可以放山楂嗎的答案是：能

燉老母雞可以放山楂。山楂既可藥用又可食用；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。

山楂的作用首先是消食，在民間一直有用山楂消積食、促消化的傳統。傳統中醫理論認為，面消食用麥芽，米消食用稻芽，肉消食用山楂。

需要注意的是，煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養成分；此外，山楂中有機酸含量較高，容易腐蝕牙齒表面的釉質，故應儘量少吃鮮果，尤其兒童不宜多吃。

在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，因此可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名：急性子)進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，温度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

老母雞是指達到一定月齡的雌性雞。老母雞中脂肪較多含豐富蛋白質，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品，具有促進食慾、滋陰補虛、強身健體的等功效。

1.促進食慾：老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些，故有促進食慾的作用。

2.滋陰補虛：老母雞為雌，屬陰，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補，特別是經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。

3.強身健體：老母雞含有磷、鐵、銅和鋅等物質，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等營養。而且老母雞肉易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。