孜然羊肉用焯水嗎

孜然羊肉有焯水的做法，也有不焯水的做法。如果不怕羊肉肉質老的話，是可以焯水後再做的，焯水還能去除一部分羊羶氣。如果是羊肉卷則不建議過水，容易讓肉質變得鬆散。

孜然羊肉選擇羊腿肉最好，這部分肉質比較瘦，可以儘量避開油。買羊肉時選乾淨的，沒有沾異物的，這樣可以直接下鍋不沾水。鑄鐵鍋燒熱後放入辣椒末，然後直接放入切好的羊肉片。不用放油，所以要把肥羊肉儘可能剔除不用。火候看個人喜好，嫩一點焦一點皆可，但一定要受熱均勻，肉從紅色變成白色就是熟了。

孜然氣味濃烈芳香，屬於生活中常用的調味品，和羊肉搭配更能增加美味。做孜然羊肉的話，相比孜然粉，更推薦用孜然粒。在放之前，提前壓成孜然粉，這樣更能保證孜然的風味，炒出來更香。如果是直接買孜然粉，尤其是放了很久的孜然粉，反而沒有孜然的那個香味了。不需要碾得太細，大致一粒孜然碾到3、4瓣左右即可。

羊肉其實一年四季都能吃，很多人覺得夏天吃羊肉會上火，因為羊肉屬於温性。但只要你不是光吃羊肉就沒問題的，可以搭配油菜、油麥菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、豆腐等涼性和甘平性的蔬菜，去中和羊肉的熱性。所以不是一點也不能吃，而是要合理搭配的吃，既要吃羊肉，又要多吃水果蔬菜、多喝水，改善上火的情況。