孜然羊肉要焯水嗎

1、孜然羊肉有焯水的做法，也有不焯水的做法。

2、如果不怕羊肉肉質老的話，是可以焯水後再做的，焯水還能去除一部分羊羶氣。如果是羊肉卷則不建議過水，容易讓肉質變得鬆散。

3、孜然羊肉選擇羊腿肉最好，這部分肉質比較瘦，可以儘量避開油。買羊肉時選乾淨的，沒有沾異物的，這樣可以直接下鍋不沾水。鑄鐵鍋燒熱後放入辣椒末，然後直接放入切好的羊肉片。不用放油，所以要把肥羊肉儘可能剔除不用。火候看個人喜好，嫩一點焦一點皆可，但一定要受熱均勻，肉從紅色變成白色就是熟了。