水蒸蛋水和蛋的比例是多少
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1、加温水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加温水。
2、雞蛋液和温水的比例為1:2:也就是説,要加蛋液兩倍量的温水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。
4、加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5、小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
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