雞蛋是冷水煮還是熱水

雞蛋用冷水煮比較好。

煮雞蛋要用冷水進行煮制，熱水煮雞蛋會導致雞蛋內外受熱不均勻，通常是外面一層已經熟了，而裏面還是生的，長時間處於沸騰狀態下雞蛋殼也比較容易破裂，從而影響味道和外觀。冷水煮雞蛋可以使雞蛋的內外受熱比較均勻，最大限度地保證雞蛋的滑嫩口感。

一般情況下冷水下鍋煮制雞蛋約8分鐘就可以了，無菌糖雞蛋只需要六分鍾就足夠。但煮制雞蛋的時間一般不要超過15分鐘，雞蛋煮的時間太久就會使其產生硫化亞鐵，不利於吸收；在煮制的時候，可以在鍋里加入少量的鹽或者白醋，方便雞蛋剝殼。