雞蛋羹水開後蒸幾分鐘

雞蛋羹水開後蒸幾分鐘的答案是：8分鐘。

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

蒸蛋羹的6個小祕訣

打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

一定要用涼白開或者是純淨水

我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是説家裏盛菜的勺子

蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面

按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

製作關鍵

兑入雞蛋中的，要用温開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於温開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兑一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議還是用保鮮膜，但是要用耐高温的那種！

選材技巧

雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢？兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高温不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。

需要提示

蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。