實蛋雞蛋和鹼的比例

十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口，在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性，然後將蛋液倒出，加鹽、味精、食用鹼攪拌均勻。

製作實蛋的技巧

在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘黏，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘黏，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。

實蛋營養成分高、價格低，具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等功效。