牛肉軟爛入味好吃的技巧有什麼

1、牛肉的選擇。最適合用來做燉牛肉的牛肉是牛腩，牛腩肥瘦相間，纖維比較粗，最適合燉，不會柴，也不會嚼不爛。

2、燉肉前。不着急吃的時候，我們在燉肉的前一天，可以先在肉表面抹上一層芥末，然後第二天燉的時候用冷水洗掉即可。這樣處理過的牛肉不僅熟得快，而且肉質非常的鮮嫩。

3、茶葉。“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，這句話説的是燉牛肉的時候如果加上一小包茶葉，不僅能加速牛肉的軟爛，而且味道清香。燉牛肉時，準備一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

4、開水燉。燉牛肉一定要用開水，不能用涼水。因為用熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美；相反用涼水的話會造成牛肉肉質緊縮，燉不爛嚼不動。

5、水一次性加足。燉牛肉的水要一次加足，不可中途添水。如果水實在不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則牛肉遇到涼水，肉的表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得既硬又皮，不好嚼咽。

6、最後放鹽。後要注意的是，燉牛肉的時候食鹽一定要最後放，早放的話會導致肉質發緊，不容易燉爛，所以鹽要最後放。