醬油和生抽有什麼區別

醬油是中國傳統的一種調味品，用豆、麥、麩皮釀造。醬油又分為生抽和老抽，所以生抽是醬油的一種。

做菜時，通常用生抽進行調味，味道鹹鮮。因為它的顏色比較淡，所以做家常菜或者涼拌菜的時候用得多。老抽則加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並且有光澤，吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜的口感，一般用來給食品着色用。比如做紅燒魚、燉豬蹄、炒紅燒肉等需要上色的菜時，一般用老抽。

醬油有獨特的醬香味兒，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油的成分比較複雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等。