大閘蟹要蒸多久才熟

大火蒸5分鐘，轉中火蒸15分鐘即可。蒸法：1.上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。2.薑切片。3.蒸鍋中加水，蒸架上放入大閘蟹腹部向上，上面放薑片，均勻淋入花雕酒，大火蒸5分鐘，轉中火蒸15分鐘，取出，放入上海青點綴即可。

大閘蟹需要蒸多久才熟

大閘蟹需要蒸15-20分鐘。應注意在蒸制大閘蟹時要冷水蒸制，熱水蒸制會因突然接觸到高温而導致外層蟹肉鎖緊變老，也會令螃蟹開始掙扎，導致掉腿的情況發生，冷水蒸制時可以令鍋內温度緩緩上升，大閘蟹的內外也會受熱均衡，可以最大程度上的保證蟹的鮮味和口感。

文化歷史：吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不，吃大閘蟹的季節又到了。如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜餚，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南經營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。

大閘蟹蒸多久熟

15-30分鐘。大閘蟹體積大的，冷水上鍋蒸30分鐘。如果是熱水上鍋蒸的話，就需要蒸20分鐘左右，如果大閘蟹是比較小的，冷水上鍋蒸20分鐘。熱水上鍋蒸15分鐘，大閘蟹熟的時候就會很紅。

蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裏，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟。

挑選技巧：

螃蟹肚子的白殼上面，有細細的紋路，越深就證明螃蟹長得越肥美。要是螃蟹的腹部紋路非常淡，就證明這樣的螃蟹，還屬於嫩螃蟹，相比較於成熟螃蟹時，裏面的蟹黃肉，會非常少。

螃蟹有公蟹和母蟹兩種，公蟹的肚皮形狀是毛尖的，母蟹的肚皮形狀是三角形，不管公母肚皮越黑，裏面的肉就越多，不要買白肚皮的螃蟹。

所購大閘蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，温度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。