煮桃膠是加清水還是用發泡桃膠的水

可以用清水，可以用發泡桃膠的水。

1、從食用衞生角度來看，建議用清水

桃膠從外面買回來一般都是固體狀的膠狀物質，它在烹飪之前是需要進行泡發的，在泡發的時候，桃膠裏面的很多雜質都會泡發到水裏去了，那麼發泡桃膠的水就是比較髒的，這種水是不衞生的，不適合用來燉煮桃膠，還是用清水燉煮桃膠比較好。

2、從營養風味角度來看，建議用發泡桃膠的水

桃膠如果用發泡桃膠的水進行燉煮，做出來的桃膠會風味更濃郁，吃起來會更一些。如果想用發泡桃膠的水煮桃膠的話，那麼在泡發桃膠的時候中途一定要多換幾次水，並且要用最後泡發的水燉煮，這樣可以有效去除雜質，讓水更乾淨一點，做出來的桃膠也會更乾淨衞生一些。