香椿過水後為什麼沒味了

可能是香椿不新鮮了。

一般來説，香椿燙後不會影響香味，一般會有香味。如果香椿燙後沒有香味，很可能香椿的時間較長，不夠新鮮，也不會有香味。

用熱水燙後，香椿的營養和香氣不會受損，因為香椿是決定香椿香氣的精油，短期內不會在水中流失。熱燙後，顏色由棕紅色變為綠色，更加清爽開胃。

食用前最好將香椿芽燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽的口感更好，有利於營養物質的吸收。香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，貯藏時間越長，尤其是醃製香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。此外，香椿芽中還含有一些草酸，會影響鈣的吸收和澀味。如果把香椿芽放在沸水中燙30秒到1分鐘，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感更好，使香椿芽變成美麗的綠色。

食材：

香菇400克、香椿100克、蠔油15克、大蒜2個、孜然粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、青椒少許、紅椒少許

烹飪步驟：

1、準備材料

2、蘑菇洗淨切片

3、青椒、紅椒、蒜片

4、將香菇放入沸水中煮熟，取出對照水

5、把香椿倒進去燙一下。冷卻，然後切碎的穀物

6、將冷油倒入火鍋中，用小火炒至表面微黃

7、炒香椿、蠔油、蒜片

8、加入胡椒粉、胡椒鹽和孜然粉炒勻