![老面酵頭怎樣保存時間長]( "老面酵頭怎樣保存時間長")
- 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃一下冷凍保存2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麪糰，放置的地方温度就不要像發酵的時候那麼...
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![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
- 1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。10、靜置鬆弛10分鐘。11、將饅頭放入蒸鍋中。12、大火...
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![杭州小籠包老面發酵的過程]( "杭州小籠包老面發酵的過程")
- 杭州小籠包要用老面需要温水和麪，提前一天發麪，然後第二天早上就可以用了.發好大概有8釐米左右，然後在上邊撒上一層小蘇打粉，不需要太多，然後和麪均勻就可以了。杭州小籠包有一個特點就是色澤亮白，最特別的獨特的發麪技術會使包子皮鬆細膩，加上鮮美獨特的口味肉餡，嘗一口就讓你深...
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![用老面發麪怎樣辨別鹼的大小]( "用老面發麪怎樣辨別鹼的大小")
- 用老面發麪辨別鹼的大小，可以將麪糰橫切，如果面氣泡均勻，證明面鹼用量適當。用多了麪糰發黃，用少了麪糰有酸味。發麪鹼大的話，可以在蒸饅頭的水裏，滴加一些食醋，再放進鍋裏蒸。1、過了一會兒奇蹟就會產生了，大約過了15分鐘，就會看到，剛剛還是發黃的饅頭，已經瞬間變成白色的了，而且也...
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![怎樣做老面引子]( "怎樣做老面引子")
- 1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面...
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![冬天做老面饅頭鹼和小蘇打要一起用嗎]( "冬天做老面饅頭鹼和小蘇打要一起用嗎")
- 不管是冬天還是夏天，做老面饅頭只用鹼和小蘇打其中的一種就可以了，沒人做老面饅頭還要兩種都要放的，這樣饅頭鹼味很大，顏色還會發黃。有好多人説不用加鹼，那是酵母發麪，酵母發麪不會發酸，自然也無需加鹼和小蘇打。冬天用老面發麪做饅頭，温度低面發的慢，雖然酸味沒有夏天濃，但是還是...
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![老面做饅頭步驟]( "老面做饅頭步驟")
- 老面做饅頭方法：材料：麪粉200g，老面50g，水40g，豬油適量，鹽1g，白砂糖20g，鹼適量製作步驟：1、老面50克，加40克水泡起，遮蓋濕毛巾，放置在20度室温下。2、兩個半小時後，味道酸香而不刺鼻，氣泡密集。3、加麪粉120克、豬油適量、鹽1克，揉麪至“三光”：面光、盆光、手光（現在不一定要揉得非常到位...
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![超鬆軟的雜糧老面饅頭卷怎麼做好吃]( "超鬆軟的雜糧老面饅頭卷怎麼做好吃")
- 主食材：麪粉（老面）50克，老面50克，水（老面）50克，酵母（老面）1克，中粉250克，白糖10克，酵母2.5克，鹽3克，牛奶130克，玉米油10克。配料：薪豐雜糧米伴侶60克。步驟1:雜糧米放適量的惡水浸泡半小時上鍋蒸20分鐘步驟2:提前一晚製作一份老面面粉和水和酵母攪合均勻室温發酵3小時冷藏發酵一晚步驟3:除...
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![怎麼去除老面的酸味]( "怎麼去除老面的酸味")
- 放入適量的小蘇打或鹼面。老面是指上一次做饅頭剩下的一塊麪團，將它和這次蒸饅頭的新麪糰混合，起到發酵的作用。在老面的發酵過程中，由於乳酸菌的參與，會產生酸味。這個酸味會影響饅頭的最終口感，但也不用擔心，我們可以加入適量的小蘇打或鹼面，正確的方法是在揉麪時會加一點小蘇...
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![老面有點酸味還能用嗎]( "老面有點酸味還能用嗎")
- 一點點發酵的酸味是可以用的，如果是變質的酸臭味，就最好不要用了。老面，也被稱為老麪肥，是前一天晚上和麪發酵而成的或者是上次發麪剩下的麪糰。由於裏面含有一定的乳酸菌，所以會有酸味，這是很正常的一種現象，還是可以正常使用的。當老面有一點點發酸的時候，可以加入適量的小蘇打...
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![做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久]( "做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久")
- 1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了...
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![怎麼保存老面]( "怎麼保存老面")
- 老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。下面是製作老面的流程。將温水放入保鮮盒、加入幹...
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![老面發酵為什麼會跑鹼]( "老面發酵為什麼會跑鹼")
- 鹼的作用主要是為了中和發酵帶來的酸味，而所謂的“跑鹼”其實指的就是鹼的目標作用沒有達到，也就是説麪糰還是有酸味。其實造成這個現象的原因很簡單，就是鹼用的不夠或者説是下完鹼之後放置太久了，導致鹼參與反應消耗掉了，但是鹼無法徹底抑制、殺死麪團中的微生物。只要時間一...
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![老面饅頭怎樣看鹼適量]( "老面饅頭怎樣看鹼適量")
- 老面饅頭放鹼量需要根據氣温、發酵時間長短和大小來決定，用手拍如果聽到嘭嘭聲，説明酸鹼度合適；切開面團來看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般這種情況説明鹼合適；扒開面團聞一下，如果是麪糰的香味，那麼就正好。老面饅頭怎樣看鹼適量老面饅頭放鹼量需要根據氣温、發酵時間長短和大...
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![老面黑芝麻花捲怎麼做好吃]( "老面黑芝麻花捲怎麼做好吃")
- 主食材：中筋粉500克，老面100克，糖60克，酵母2克，鹽2克，水310克。配料：嗆面用中筋粉100克，黑芝麻適量，鹽適量，油適量。步驟1:將主料全部放入廚師機桶。步驟2:揉至光滑的麪糰，蓋上發酵至兩倍大。步驟3:發酵完成。步驟4:加入嗆面用的中筋粉。步驟5:啟動廚師機。步驟6:揉至光滑。步驟7:面...
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![發麪的老面做法步驟]( "發麪的老面做法步驟")
- 發麪的老面做法1.麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，加麪粉的量以達到要求為準...
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![泡打粉能和老面一起用嗎]( "泡打粉能和老面一起用嗎")
- 泡打粉能和老面一起用嗎的答案是：可以使用泡打粉發麪，但不如酵母發麪的效果好泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉...
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![老面饅頭髮黃是什麼原因]( "老面饅頭髮黃是什麼原因")
- 鹼放的太多了。用老面發麪，蒸好後發黃，很黃，口感像沒熟透，這是鹼大了，而且還不是一般的大，饅頭都已經變成玉米麪的顏色了，而且面發粘，有種沒熟的感覺，這就是沒有面食製作的經驗，所以這次饅頭製作算是失敗了，但沒關係的，下面可以告訴你怎樣正確使用老肥發麪，如何使用面鹼進行綜合，那麼下...
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![發麪的老面怎麼做]( "發麪的老面怎麼做")
- 老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。麪糰發酵時間是依氣温而定，只要發酵到當面團體積漲...
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![老面燒餅怎麼做好吃]( "老面燒餅怎麼做好吃")
- 主食材：麪粉300克。配料：食用鹼少許，鹽少許，豬油適量。步驟1:麪粉加水，和成柔軟麪糰，室温發酵2天。步驟2:食用鹼用一點點水化開，倒在麪糰中間，反覆摺疊揉至麪糰光滑。步驟3:麪糰擀成大薄片，抹豬油，灑麪粉和鹽。步驟4:捲起。步驟5:分割，整形成餅狀。步驟6:先在平底鍋裏烙一下，再擺入烤...
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![第一次老面引子怎麼做]( "第一次老面引子怎麼做")
- 老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：...
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![老面發麪還加酵母粉嗎]( "老面發麪還加酵母粉嗎")
- 一般不用加酵母粉。老面是指發麪的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小麪糰，因為裏面有很多酵母，可以當做菌種留到下次發麪。老面的功能和酵母一樣，都是用發麪的。兩者的區別是，用老面發酵的麪糰是酸性的，需要用食用鹼來中和，讓麪糰酸鹼平衡，根據麪糰的...
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![皮面鞋和絨面哪個老氣]( "皮面鞋和絨面哪個老氣")
- 皮面鞋和絨面哪個老氣的答案是：絨面絨面比皮面鞋更加老氣一些的，因為絨面的毛毛的，老是吸一層灰，年齡大的人是懶得搭理的。絨布指經過拉絨後表面呈現豐潤絨毛狀的棉織物，通過在布的表面做的針孔扎絨工藝，產生較多絨毛，立體感強，光澤度高，摸起來柔軟厚實。平絨為毛高相對較低的絨布...
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![老撾有多少面積]( "老撾有多少面積")
- 老撾有多少面積的答案是：236800平方公里老撾人民民主共和國，簡稱老撾。是一個位於中南半島北部的內陸國，北鄰中國，南接柬埔寨，東臨越南，西北毗鄰緬甸，西南毗鄰泰國，國土面積23.68萬平方公里，人口700萬（2018年），首都萬象。是世界最不發達國家之一，以農業為主，工業；服務業基礎薄弱，水利資源...
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