皮蛋煮久了蛋白會煮化嗎

皮蛋煮久了蛋白會煮化嗎的答案是：不會

皮蛋煮久，雖然蛋白不會化，但是蛋黃會變老，就會變得難吃。

松花蛋也叫皮蛋，因為醃製過程中特有的真菌羣會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來説因為是煮熟了之後醃製的，本身就可以直接食用。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這是南、北方都流行的粥品，製作簡單，口味好，有營養。

另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤，淋醋之後食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃、黑兩類。從蛋清的顏色來看，黑色的要適量少吃，黃色的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。

皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。

鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，製作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規廠家生產的皮蛋。

皮蛋固然美味可口，營養豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過分多吃，特別是孩子，孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400——500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億——4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人出現中毒症狀。