雞蛋煮久了還有營養嗎

雞蛋是一種很常見的食材，且被譽為是"全營養食品"。雞蛋營養豐富，做法眾多，荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……一般人吃雞蛋都是吃白水煮雞蛋，那麼雞蛋煮久了的話營養成分會完全消失嗎?

如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，雞蛋中不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。

注意事項： 

1、別用沸水煮蛋 

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能達到100℃。

如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時間要短，煮後要冷卻 

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的温度會讓蛋繼續加熱而變老。