醬黃瓜的醃製方法配比例是多少

生活
關注：2.1W次

以10斤黃瓜為例：準備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。

醃製醬黃瓜配方

1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。

2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。

(醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高温，防止黃瓜受熱發黑)。

3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。

然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麪糊中繼續醃製。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。

練習步驟

1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，儘快控制黃瓜的含水量。

2.把黃瓜醃透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾乾。

3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。

4.你可以在陽光下這樣做。

5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。

6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在一個盆裏。

7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。

8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。

9.密封起來，過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。

技巧

1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。

2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽醃出來。

加水醃製黃瓜使其脱鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。

撈出後瀝乾水分，先用二醬醃製2-3天，

然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麪醬的比例，沾醬。

蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。

材料:1公斤黃瓜

輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，

有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。

黃瓜洗淨，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，醃製大半天。

中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝乾。

2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在一個大碗裏。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。

5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。

10.待湯汁涼至温熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，醃製。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。

醬黃瓜怎麼醃製？