沒有石灰怎麼做冬瓜糖

“冬瓜糖”又稱蜜瓜片或冬瓜條，是一種保健食品。它的主要加工流程是去皮、切片、醃漬、衝漂、預煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中衝漂過程中需要用到生石灰，用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜 使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗 除盡殘附的石灰溶液，然後才能進入到下一個步驟。但是我們都知道石灰水如果直接食用對我們的身體損害是很大的，是人們就想到用食用鹼來代替石灰水。

事實證明，食用鹼是可以代替石灰水來製作冬瓜糖的。但是若用食用鹼代替石灰水會影響冬瓜糖的口感，因為石灰水中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛。藉此增加食品的風味，也可以使賣相更好。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的鹼作用 讓冬瓜糖產生了特殊的風味。