起酥油的危害

起酥油有反式脂肪酸，但是以植物原料生產的起酥油不含反式脂肪酸，以動物類（豬油、牛油）原料生產的起酥油也不含反式脂肪酸，只有氫化起酥油含有微量的反式脂肪酸。長期食用這種氫化起酥油做的食品，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。

拓展資料

1.起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常温下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。

2.奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麪點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。