起酥油是什麼油

物理形態有固態起酥油和流體態起酥油兩種，前者的功能特性為最佳。高穩定型起酥油，可長期保存，不易氧化變質。

起酥油具有可塑性、乳化性和起酥性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品。

國外市場上起酥油的品種很多，按油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等進行細分。

但在國內市場上並未見到國產起酥油的多品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。

起酥油是植物油。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，大部分觀點認為起酥油對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。