牛肚和毛肚有什麼區別

牛肚和毛肚區別：吃法不同：毛肚一般常用於涮火鍋，也可以做成涼拌菜，口感爽脆。牛肚適合製作滷味，也可以做成牛雜湯，味道鮮美，還可以搭配蔬菜進行爆炒；口感不同：毛肚比較薄，吃起來更爽口，而牛肚比較厚實，吃起來更有韌性，口感勁道；部位不同：毛肚來自於牛的瘤胃，而牛肚是牛的皺胃；外觀不同：毛肚表面不平整，有許多小顆粒，且比較薄。而牛肚表面比較光滑，要更厚實。

:涼拌牛肚:主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大葱1根、生薑1塊、大料適量配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙製作大葱洗淨切段，紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂。

把牛肚、料酒、大料、葱段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤。

食用前將紅辣椒和剩下的葱切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

牛肚補胃湯:主料：牛肚1000克、荷葉20克調料：茴香籽2克、桂皮2克、姜3克、胡椒1克、鹽6克、黃酒5克、醋10克、醬油5克做法先將牛肚初洗一次，將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗。

再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用。

取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底，再將牛肚放入，加水浸沒。

旺火燒沸後，改用中火煮，煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊。

將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許。

將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。

紅燒牛肚:主料：牛肚1000克、辣椒30克、青蒜25克調料：香醋10克、胡椒粉1克、澱粉5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、鹽5克、味精1克、醬油50克做法將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片。

青蒜擇洗乾淨，切3釐米長的段。

紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用。

葱姜洗淨，葱挽結，姜切塊。

炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘。

再放入紅辣椒、青蒜、葱結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。