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油炸温度一般有多少度

油炸温度一般有多少度

油炸的温度一般能到257攝氏度。對油的温度習慣上分為温油,温熱油,熱油及烈油。温油,也稱為三四成熱。

油温在100度左右,此時油麪泛起白泡,無聲響和青煙。

温熱油,也稱為五六成熱,油温在150度左右,此時油麪向四周翻動,略有青煙升起,這種油温最適合煎,軟炸等。

熱油,也稱為七八成熱,油温在200度左右,此時油麪的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。

烈油,也稱為九到十成熱,油温在257度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜等等。

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