滷水豆腐和石膏豆腐吃着有什麼不一樣

豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。為什麼滷水豆腐還被稱作北豆腐，因為北方的豆腐基本都是滷水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的製作工藝造成了不同的飲食習慣。要説哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實，南豆腐細嫩軟滑，各有千秋。

滷水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其實營養蛋白質、鈣和鎂的含量也不一樣，傳統工藝製作的滷水豆腐營養物質含量更高一些。市面上還有不少打着豆製品幌子卻並不是純正的豆製品的食物有很多，向魚豆腐，千葉豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆製品，甚至和豆腐一點關係也沒有，只是外觀有點相似罷了，這種所謂的豆腐一定要少吃。

滷水豆腐和石膏豆腐非常好區分，滷水豆腐表面看起來粗糙些，顏色微黃，切面呈現少量不均勻孔洞，拿在手上不會晃動，裝進塑料袋裏也不容易破碎。而石膏豆腐看起來非常光滑細嫩，顏色潔白，切面沒有孔洞，拿在手裏會晃動，為了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒裝的。

滷水豆腐的含水量低於石膏豆腐，所以也稱為老豆腐、北豆腐。滷水豆腐的豆腥味比石膏豆腐濃，質地更柔韌，適合鹼、炸、燉、烤、燜等，滷水豆腐比較有代表性的美食有：家常燒豆腐、鍋貼豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐和豆腐圓子等。

石膏豆腐的含水量達到百分之九十，也被稱為嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常細嫩，但是豆腐味比較淡，一般用來涼拌、煮湯的比較多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹還有開胃羹，裏面的用到的豆腐都是嫩豆腐。

滷水豆腐有一種微微發苦的味道，吃起來也會有一種微微發苦的感覺，豆腐的口感稍微偏老，適合做麻婆豆腐等需要重口味調和的菜，也比較適合做耐煮的菜，比如燉魚等，這種豆腐一般不容易碎，而且因為這種微苦的口感配合重口味的調味兒會有一種特殊的味道，喜歡的人就會很喜歡，但是不喜歡的人就會很不喜歡。

石膏豆腐比起滷水豆腐的話就沒有那種微苦的味道，但相對的它會有一種微酸的味道，混合着豆子特殊的味道比較適合清口吃，涼拌或者煮湯，涮鍋等。而且也比較適合小孩子吃，因為沒有特別怪的味道，小孩容易接受。