煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用來煎、炸。

2、因為這種豆腐的內部水分較少，而且質地緊密、紮實，在煎炸的過程中不像嫩豆腐一樣容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的簡單，只需要先將老豆腐切成厚薄均勻的片狀，再將它們放入鍋中煎至兩面金黃撈出備用，隨後爆香葱、蒜，再放入豆腐、紅椒、食鹽等物翻炒均勻並少量水略燉一會即可。

總的來説，煎豆腐一般都是使用老豆腐，這樣煎出來的豆腐不容易碎。