雙效泡打粉和酵母區別

1、成分不同：雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑和鹼性蓬鬆劑以及澱粉等復配而成。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

2、用途不同：泡打粉主要用作烘焙行業中的糕點的蓬鬆，發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產。

酵母的優缺點

酵母發酵的優點：營養更加豐富全面，酵母分身就是優質的營養物質，發酵過後還會產生植物性食物少有的B族維生素。

酵母發酵的缺點：

酵母菌效率慢，對於温度比較依賴，在30度左右最適宜酵母的發酵，太高或者太低都會抑制、甚至滅活酵母菌。

泡打粉的優缺點

泡打粉發酵的優點：泡打粉是通過直接快速的化學變化使麪糰膨脹的，所以泡打粉效率高，不依賴温度、節省時間、可控性很強。

泡打粉發酵的缺點：

使用泡打粉製作的麪食營養成分總量會比酵母發酵相對少一點，而且挑選泡打粉要注意選擇無鋁產品，鋁元素對人沒有益處，攝入多了反而有害。