純鹼和酵母的區別

純鹼是一種用來發面的材料，有點像酵母，但兩者之間還是有一定的區別，主要表現在反應過程不同、發酵時間不同和用途不同三個方面。通過對比，就可以很好地把兩者很好的區分開來。

 純鹼和酵母的區別：

1、反應過程不同

純鹼發麪是一個化學反應過程，會破壞麪粉中的B族維生素，且純鹼溶於水時呈現弱鹼性，使用過多會使成品有鹼味；酵母粉發麪是通過酵母發酵的生物學過程完成，可以提高發酵麪食的營養價值，且這個過程中不會產生風味物質。

2、發酵時間不同

純鹼和酵母相比，一般酵母發酵的時間要比純鹼長一些。

3、用途不同

純鹼主要用來製作麻花、棗糕、小茶點等；

酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子等。

純鹼與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放純鹼。