羊上腦是什麼部位

“上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，適於熘、炒、氽等。

羊上腦是什麼部位

羊上腦是羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前的羊肉。

在吃火鍋的時候，有種羊肉叫“羊上腦”，肉質嫩滑，很多人喜歡吃。雖然叫做羊上腦，但是這塊肉可不在羊的腦袋上，與羊腦也沒有什麼關係。“上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部，故稱為上腦。

羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，而且越是靠近中間的上腦肉，品質和口感越好，羊上腦肉可以説是最能體現羊肉原始鮮美味道的部位了。適於熘、炒、氽等，尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備的特點，所以上腦是最受歡迎的部位之一，是北方人涮羊肉的首選部位。

羊的其他部位

1、羊排肉：羊排肉肉質軟嫩多汁。羊排是羊肉裏最優質的切塊之一，羊排一般都是由7-9條肋骨，肥瘦相間的肋排肉組成，周圍的筋較少。羊排涮火鍋，肥瘦相間，口感鮮美。

2、羊楠：羊腩肉質有點兒韌，整體又比較肥厚。基本上是一層皮一層油再連着一層筋。

3、羊腿：羊腿肉質前腿肥嫩，後腿肉多。羊腿分為羊前腿和羊後腿，後腿肉多但肉質不如前腿肥嫩。

羊上腦是羊的哪塊肉，羊上腦怎麼吃最好

“上腦”位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，適於熘、炒、氽等，是涮食佳品。

放入涼水中浸泡2個小時，用板刷反覆洗涮頭皮，刷得越白越好，但不能刷破頭皮，還要掰開羊嘴，來回刷舌根，用水將口、鼻、耳內的髒物衝出，再用淨水來回洗幾遍瀝乾。用刀從頭皮正中至鼻腔處劃一長口後，按老嫩程度逐個放入鍋中，倒入涼水，漫過羊頭10釐米，用旺火燒沸，煮一個多小時，到七成熟時取出，趁熱從頭皮正中劃口處將頭肉扒向兩邊，拆下顱骨，將羊眼用手捅出，並將顱骨劈開，取出羊腦，然後從頭上切下雙耳和天梯，並完整地拆下兩塊羊臉子和羊舌，再全部放入涼水中浸泡1小時，使肉質脆嫩，色白，好切。隨後取大鹽放入砂鍋，靠在微火旁慢慢（火靠）幹；花椒也如法泡製研成碎末後，加丁香粉、砂仁粉攪拌成的椒鹽，裝入特製的不跑味的牛角制的容器內，吃時現切現撒現吃，以防羊頭肉軟塌不筋道。