做好白切雞的要素是什麼

1、挑雞：儘量選擇走地雞，農家專門放養，自然生長的雞，肉一般比較實，皮也比較脆，比普通的土雞肉質鮮美。

2、火候和手法：在水開之後就要把雞放進開水裏浸泡幾秒鐘，反覆7次左右，最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮後雞皮不會爆開，之後將一整隻雞放在鍋裏煮20分鐘左右，切記在煮好之後先不要拿出來，在泡幾分鐘，這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。

3、製作蘸料：蘸料是白切雞的靈魂，也是它好不好吃的一個關鍵所在，必備姜葱蒜香菜。