凍豆腐可以用能豆腐做嗎

簡單的理解就是豆腐經過冷凍形成的冰凍豆腐。豆腐所含水分凝結成冰，內部結構發生物理變化，豆腐內部空間變大。顯著特點就是產生了大量的蜂窩狀孔洞，質地乾脆，顏色呈灰白色（淺黃）。但是豆腐中的蛋白質、維生素、礦物質卻沒有發生變化。

它的製作並不複雜。如果在東北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷凍。如果在南方，一般都是藉助冰箱冷凍。別看它的製作就是簡單的冷凍，其實不然，要製作一道成功的凍豆腐，其實還是要注意些細節。挑選的是老豆腐，要提前切成小塊，經過一次鹽水煮過後，再用涼水澆透冷卻，最後用保鮮膜密封放冰箱冷凍保鮮。冷藏一天左右的時間凍豆腐就做成，隨時可以取食。藉助今天的話題，為大家分享凍豆腐的做法，步驟簡單，操作方便。

凍豆腐是可以用嫩豆腐製作的，只是嫩豆腐的質地比較嫩、緊緻不易進味，水分多容易碎。而用老豆腐做凍豆腐在口感和品質上相對適合些。

老豆腐的特點是什麼？有鹹味，質地硬韌性好，有蜂窩狀孔洞。

首先：凍豆腐的做法源自東北，一般都是選用的老豆腐。這種豆腐是點了滷水製作的，有鹹味，更符合東北人重”鹹味“的口感。

其次：老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時候不容易“散掉”，“爛掉”，品相好。

其三：老豆腐內部有很多細小的孔洞，這個方便燉煮的時候好入味。

凍豆腐不同於普通豆腐就是因為其獨特的空隙，可以吸收湯汁，烹飪的重點就是要讓湯汁吸滿凍豆腐，這樣才能充分的利用凍豆腐的特性。

分享一個小竅門：把豆腐充分冷凍，然後解凍切片，再進行油炸，讓豆腐形成酥脆的表皮，這樣不論怎麼做，凍豆腐都會達到外酥裏嫩的效果。

我們説了，凍豆腐好吃，就要讓它吸收湯汁，我個人認為最好吃的方法就是：凍豆腐打火鍋，凍豆腐做燴菜。這兩種做法豆腐飽含湯汁，咬到嘴裏，湯汁四溢，回味無窮。

1、大白菜燉凍豆腐：

選擇大白菜，洗好，切條，然後用熱鍋，涼油，葱花爆香，炒白菜，如果喜歡吃肉，可以放些五花肉的！白菜炒的斷生，放醬油，花椒粉，然後放入水，這時候可以把凍豆腐放入，一起燉了！15-20分鐘左右就可以出鍋了

2、海帶燉凍豆腐：

海帶要選擇那種乾製的，泡發好後洗淨泥沙，切塊備用，熱鍋，涼油，然後葱薑蒜，爆香，炒制一下五花肉，醬油，花椒粉，然後加入水，海帶，凍豆腐，一起燉，可以稍微放一點陳醋，有助於鈣的吸收！

3、酸菜燉凍豆腐：

這是東北特色菜，要用的是東北的酸菜，洗淨，切絲，油鍋炒制葱薑蒜，五花肉，翻炒，下入酸菜，翻炒，醬油，五香粉，然後加水，凍豆腐，一起燉，喜歡吃粉條的小夥伴也可以加入一些粉條！充滿東北特色的菜式！