面發的時間長了怎麼辦

1、面醒的情況下太長則會出現饃饃越來越酸酸的。味兒就比不上一切正常發酵出來的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門，例如醒面的情況下一定要防止發醇之後吸進幹小麥麪粉，鹼味假如非常重那麼出去的面色調便會變為淡黃色而且表層還非常容易出現裂痕，假如鹼又方少了非常容易這一饃饃就發不出起來。

2、過度狀況。饃饃在發醇的全過程中，其容積會慢慢擴大，並且麪糊上面出現許多的小圓孔，假如孔較為大得話，並且麪糊具備較為大的怪味，則表明麪粉發酵過度了。

3、採用方法。假如饅頭髮酵的過度了，毫無疑問會出現一些怪味，假如這時再加生小麥麪粉開展揉得話，很有可能會增加其怪味。恰當的方式應該是添加適量的食用鹼或是是適當的食用鹼，隨後再揉饅頭，儘可能將他們揉的遍佈勻稱，而且將麪粉發酵后里邊的氣都揉放了。需要留意的是，添加的食用鹼和食用鹼要適當，不必一下子加過多，依據狀況一點點的添加。

4、留意時間。發醇饃饃的情況下，一定要留意時間。由於酵母的特異性會受温度的影響，假如發醇饃饃用了酵母粉的，那在常温狀態並放在密封性的器皿中的情況下，一般只需要三十分鐘上下的時間，就能發醇好，但是以後還需要開展二次發酵。要時刻留意麪糊的發醇狀況，一般發醇好的麪糊，假如用手戳一個洞得話，它是不容易反彈的。夏季發酵麪糰常用的時間為1鐘頭上下，而冬季發酵麪糰常用的時間一般在3鐘頭以上。

5、蒸饅頭的小竅門。揉麪是重要的一步。麪糊要和得硬軟適當，不適合過軟，而且要發多稍老一點，以防發醇後消化吸收過多的幹小麥麪粉，製成品不盛開。

6、加鹼量要適度。能夠依照面鹼的使用説明開展配備，不然鹼更多就是製成品微黃，表層易出現裂痕，不好看;鹼味重影響口味;鹼少製成品呈灰白，有異味，且粘牙。

7、揉麪時，往小麥麪粉裏放點食鹽水。那樣和起面來，十分隨手省勁，蒸出的饃饃又白又胖，分外香。

8、酵面加鹼、糖(放糖量可稍大些)後。能夠添加適量的動物油(以5%上下為宜)。鹼與動物油產生反映，可使蒸出的饃饃更綿軟、嫩白、爽口。酵面加鹼、糖、油以後，一定要揉勻。隨後搓條、切寸段，豎着擺放在蒸屜內，饃饃坯中間要留出一定間隙，以防蒸後黏連。將制好的饃饃坯入籠後，要醒一會再上鍋蒸。

90、做饅頭時。要滿油水，開灶火，15分鐘就可以出籠。欠火或太過均影響製成品品質。

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